SushiGo, cocina japonesa a domicilio que basa su negocio en la web

de LosLunesAlSol

Muchas veces hemos hablado de la utilidad de las páginas web para promocionar nuestro negocio, pero hoy vamos a ir un poco más allá para llegar a explicar el éxito de un negocio basado en Internet. Se trata de SushiGo, cocina japonesa a domicilio que basa su negocio en la web. Tanto es así que no dispone de un restaurante donde poder ir a comer in situ.
Todos los esfuerzos de esta empresa se basan en una buena distribución, control de calidad de los productos y una buena presentación. Todo ello está trabajado con una excelente web, que mima y explica el producto. Además se potencia el uso de los pedidos online con regalos o descuentos si este es el medio por el cual se realizan los pedidos.
En la web se detalla una carta completa basada en sushi que seguro hará las delicias de todos aquellos amantes de la comida japonesa. Lamentablemente no es mi caso. El uso de la web es intuitivo y nos facilita todo aquellos detalles que necesitamos saber sobre como realizar los pedidos, ingredientes de los platos, etc.

Ve el video en el sitio original.

Además se apoyan en el uso de las redes sociales para promocionar su negocio, y a la vez ofrecer consejos y recetas. Facebook o Twitter están presentes en esta página, aunque quizás están algo abandonados y deberían potenciar estos canales. Una opción interesante, pero que aún deben explotar más es el uso de vídeos donde nos enseñen como preparar algunos de sus platos, que sin duda dan la perspectiva necesaria para muchos clientes sobre el tipo de negocio que tienen.
Por último es interesante el uso de los medios de pago que realizan, puesto que el pago por tarjeta, al tener que entregar los pedidos en casa de los clientes no se hace online, sino que será el propio mensajero que nos trae la comida quién será el encargado de realizar el cobro con su lector de tarjetas al momento de la entrega.
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Más Información | SushiGo
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El Vinagre de Jerez: elaboración

Lejos quedan los tiempos en los que el bodeguero se avergonzaba del vino que se avinagraba; el condimento jerezano es uno de los productos con más personalidad

El Vinagre de Jerez es el resultado de la fermentación acética de los vinos del Marco de Jerez. Tras su elaboración, este vinagre debe pasar un período de envejecimiento en botas de madera de roble o castaño siguiendo el tradicional procedimiento de 'criaderas y soleras' mediante el cual, por combinación de vinagres más jóvenes con otros más viejos, se obtiene el producto final con su tipicidad.

Este exclusivo sistema de crianza permite establecer un excelente equilibrio gustativo entre la complejidad aromática del viejo vinagre y la acidez, también necesaria, que aporta el vinagre más joven. El resultado es una alta concentración de aromas, reflejada en su color caoba.

De entre los múltiples factores que determinan su carácter único, es sin duda el origen el que determina su extraordinaria calidad. Recibe su exclusiva personalidad de los vinos de Jerez, vinos nobles por excelencia de los que hereda insuperables cualidades y matices. 

En consecuencia, es el Marco de Jerez y sus tierras albarizas, que acogen el cultivo de las variedades de uva Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel, el origen y privilegiado entorno del que proviene uno de los condimentos más apreciados del mundo. 

CRIANZA ÚNICA

A esto hay que añadir su proceso de elaboración artesanal único. En la quietud de las bodegas del Marco de Jerez, el vinagre se envejece siguiendo un proceso de crianza exclusivo: el tradicional sistema de soleras y criaderas, en virtud del cual los vinagres más viejos, destinados a embotellado, se extraen de las barricas más próximas al suelo (soleras). 

La cantidad extraída se sustituye por una cantidad equivalente de la fila superior de botas (primera criadera), que contiene vinagre más joven, y ésta a su vez es refrescada por otra segunda con vinagre más joven aún (segunda criadera) y así sucesivamente. 

Este genuino proceso de envejecimiento aporta una calidad excepcional y permite que ciertos vinagres de Jerez alcancen edades muy superiores a los 10 ó 20 años de vejez. 

Una cuidada y prolongada crianza que explica la elevada complejidad y, sobre todo, la alta concentración que caracteriza a este condimento, rasgos que lo convierten en un extraordinario estímulo para los sentidos. Aromas y sabores en los que convergen sabiduría, tradición y culto al tiempo.

Muy lejos, pues, han quedado los tiempos en los que el bodeguero se avergonzaba del avinagramiento de una de sus botas y las escondía en lo más recóndito de la bodega. Ya nadie discute que el vinagre de Jerez constituye uno de los productos con más relevancia y personalidad del Marco.

El vinagre de Jerez: su historia

El vinagre de Jerez es el primer vinagre de vino con Denominación de Origen de España. Aderezo singular y de una calidad excepcional, su alta concentración aromática y su versatilidad le han valido el actual estatus de condimento estrella de la gastronomía universal.

Como si de un exquisito perfume se tratara, unas cuantas gotas de vinagre de Jerez bastan para transformar cualquier plato en una verdadera celebración para los sentidos. A su acidez, que le otorga un potencial único para realzar el sabor de los alimentos, se suma todo un abanico de matices que delatan su distinguida procedencia y elaboración artesanal.

El vinagre de Jerez es, por tanto, mucho más que un apreciado condimento. Es un producto único, inimitable, cuya identidad es el resultado de su propia historia y particular origen. Nace de los vinos del Marco de Jerez, vinos nobles por excelencia de los que hereda sus genuinas cualidades.

La historia del Vinagre de Jerez está íntimamente unida a la historia de los vinos de los que procede. Una historia que comienza en el s. VII a.c., con la llegada de los fenicios a esta zona de la península ibérica. Estos navegantes arribaron a la comarca de Jerez trayendo consigo cepas que plantaron en sus tierras albarizas. De su actividad vitivinícola aún hoy se conservan vestigios, como el lagar fenicio del yacimiento del Castillo de Doña Blanca.

Como ocurre en cualquier otra región vinícola de larga tradición, el vinagre ha sido siempre un compañero de viaje del vino. Un compañero temido, por cuanto la acetificación incontrolada era y es uno de los grandes riesgos del arte vinícola. La excesiva acetificación inquietaba enormemente a los primigenios bodegueros del Marco de Jerez que, desde la más remota antigüedad, aplicaron su sabiduría a intentar entender y ayudar a la naturaleza en su lento proceso de transformación del zumo de la uva. Sin embargo, también desde hace siglos supieron entender que, en ocasiones, cuando la naturaleza elige un camino, lo mejor es plegarse a sus designios: así nació el Vinagre de Jerez.

Esos primeros bodegueros jerezanos comenzaron a separar aquellos vinos cuyo nivel de acidez se elevaba por encima de lo deseado para que no influyeran en el resto. Así, proliferaron pequeñas y recónditas bodegas a las que eran confinadas esas botas de vinos "picados", o ligeramente avinagrados, que herían el orgullo del capataz. Nacieron entonces una serie de bodeguitas oscuras y apartadas, lugares casi mágicos, en los que estos vinos avinagrados envejecían mediante el tradicional sistema de soleras y criaderas, al tiempo que se iban acetificando lenta e inexorablemente. El vinagre resultante iba adquiriendo así un carácter único y un grado de concentración extraordinario.

Así, lo que nació como fallo de la naturaleza pronto habría de convertirse en uno de los productos más selectos y apreciados de la bodega. Un producto que, paradójicamente, era al mismo tiempo fracaso del bodeguero y uno de sus principales orgullos. El vinagre de Jerez pasó a ser objeto de culto, descubriéndose como un condimento sin igual, cuya distribución estaba reservada al círculo más íntimo de las familias bodegueras. 

Con la mejora de las técnicas vinícolas y de los métodos de control sobre aquellos aspectos que inciden en la evolución de los vinos, el volumen de vino "picado" a que habían de enfrentarse los bodegueros del Marco de Jerez era cada vez menor. No obstante, las criaderas de vinagre siguieron alimentándose con vinos seleccionados al efecto, forzando así su acetificación. Pero el vinagre de Jerez no comenzó realmente a comercializarse hasta el s.XIX, con la llegada de numerosos comerciantes procedentes de Francia. Estos gourmands franceses pronto apreciaron su genuino sabor y comenzaron a importarlo al país galo.

VOS y VORS: vinos de sacristía

Con una vejez certificada de veinte y treinta años, respectivamente, estas joyas deben superar un exigente control del comité de cata antes de embotellarse

Las bodegas jerezanas guardan auténticos tesoros enológicos. Con frecuencia los catadores seleccionan partidas que por sus especiales características son dignas de pasar a engrosar las criaderas de vinos muy especiales. Vinos que conforman sistemas de solera cuyos orígenes se confunden con los propios de las casas, casi siempre en siglo XIX o incluso en el siglo XVIII. Vinos centenarios de una calidad tan excepcional y una vejez tan extraordinaria que rara vez llegaban a comercializarse. Al objeto de dotar a estos vinos de una certificación oficial que permita identificar su vejez y calidad extraordinaria, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry creó en el año 2000 dos categorías especiales de Vinos de Jerez con Vejez Calificada: Vinos de más de 20 años o "V.O.S." y Vinos de más de 30 años o "V.O.R.S." 

Uno de los factores clave de la propia identidad de los Vinos de Jerez es el método de crianza "de Criaderas y Solera". Un maravilloso y perfecto procedimiento dinámico de envejecimiento, pero que imposibilita hablar de la edad exacta de los vinos de Jerez, salvo que nos refiramos a ella en términos de promedio. 

El sistema de certificación desarrollado por el Consejo Regulador se basa en una calificación de las partidas de este tipo vino expedidas por cada bodega, o dicho en lenguaje bodeguero, en una calificación de "sacas". La certificación del Consejo no se concede por tanto a marcas comerciales concretas o a tipos de vino de una bodega en particular, sino a cada partida específica que se extraiga de la correspondiente solera, con una vejez media de más de 20 años o de más de 30 años.

Para conseguir este certificado de calidad y vejez, las bodegas deben someter sus vinos al dictamen de un Comité de Cata independiente. Dicho comité lo integran expertos de acreditada solvencia y conocimientos, sin vinculación alguna con las bodegas del Marco de Jerez. Junto a personal del propio Consejo Regulador, intervienen en el Comité personalidades del mundo de la Universidad, técnicos y expertos que pueden considerarse auténticas autoridades en la cata de los vinos de Jerez. El Comité de Cata analiza y cata los vinos de cada saca con una doble intención. No se trata tan sólo de certificar una vejez media, sino también de verificar la calidad excepcional que se supone a vinos de tan especiales características. 

En su labor calificadora, el Comité cuenta con todo el apoyo técnico de la Estación de Viticultura y Enología de Jerez, uno de los laboratorios mejor dotados de nuestro país, que entre otros analiza parámetros específicamente relacionados con la vejez de las muestras presentadas, como es el caso del Carbono 14, el contenido en ésteres, las cenizas o el extracto seco. En cualquier caso, ningún resultado analítico se considera suficiente para la certificación del Consejo si además el vino en cuestión no cuenta con la aprobación cualitativa del exigente equipo de catadores. 

Uno de los procedimientos de garantía de calidad de la Denominación de Origen consiste en la existencia de un cupo o porcentaje de las existencias de vino que cada bodega está autorizada a comercializar a lo largo de cada campaña. Mediante este sistema, el Consejo Regulador garantiza la vejez mínima de los vinos de Jerez. En general, dicho sistema de cupos exige que por cada litro que es comercializado por una bodega de la Denominación de Origen, ésta debe disponer de tres litros de existencias en sus bodegas de crianza. Ello garantiza una vejez mínima del vino comercializado de tres años. 

Pues bien, en el caso de los vinos con vejez calificada, el "consumo" de cupo de esta partidas es lógicamente proporcional a la vejez garantizada por el Consejo. Es decir, por cada litro de vinos de "más de 20 años" comercializado por una bodega, ésta debe disponer al menos de 20 litros en su correspondiente sistema de crianza. Igualmente, si el vino calificado es de más de 30 años, por cada litro de vino comercializado la bodega habrá de disponer de un mínimo de 30 en crianza. 

La normativa sobre vinos con Vejez Calificada prevé igualmente la aplicación de una terminología específica. Así, los vinos de más de 20 años utilizan las iniciales V.O.S., correspondientes a la mención latina "Vinum Optimum Signatum" (Vino Seleccionado como Optimo) y coincidente también con la expresión inglesa "Very Old Sherry", tan frecuentemente utilizada en el etiquetado de este tipo de vinos. 

En el caso de los vinos de más de 30 años, las iniciales a utilizar son V.O.R.S., correspondientes a "Vinum Optimum Rare Signatum" (Vino Seleccionado como Optimo y Excepcional) y coincidentes igualmente con la frase inglesa "Very Old Rare Sherry". 

Tanto las iniciales V.O.S. y V.O.R.S. como la leyenda latina a la que corresponden dichas iniciales, aparecen en la precinta especial con la que el Consejo Regulador distingue a los vinos calificados y que han de ser incorporadas a su etiquetado. 

La certificación del Consejo Regulador se limita a vinos de enorme calidad y con una crianza extraordinariamente prolongada. Además, de acuerdo con la normativa de Vejez Calificada, dichos vinos deben necesariamente ser de alguno de los siguientes tipos: Amontillado, Oloroso (secos o dulces), Palo Cortado o Pedro Ximénez.

El Jerez, con los cinco sentidos

Vista, olfato, tacto, gusto e incluso oído juegan un papel esencial en la cata de un vino; le invitamos a descubrir matices, aromas , sabores y colores, un placer para los sentidos

Catar un vino no es simplemente beberlo: es analizarlo con todos nuestros sentidos. Debemos prestar atención a las sensaciones percibidas, a su evolución y persistencia, intentando después describirlas, interpretarlas y recordarlas. Vista, olfato, tacto, gusto e incluso oído, serán nuestras vías de aproximación sensorial a los Vinos de Jerez, unos vinos que, como pocos en el mundo, ofrecen una extraordinaria variedad de matices organolépticos que a continuación les damos a conocer. El Fino es un vino de un brillante color amarillo pajizo a dorado pálido. De aromas punzantes y delicados, con ligeros recuerdos almendrados y no- tas de masa fresca de pan y hierbas del campo. Al paladar es muy seco, delicado y ligero. En el postgusto vuelven los recuerdos almendrados, dejando una agradable sensación de frescor. En el aroma de la Manzanilla encontraremos además notas florales que recuerdan a la camomila, recuerdos almendrados y aromas de panadería. El Amontillado es un vino de un elegante color topacio a ámbar. Su aroma es sutil y delicado, con una base etérea suavizada por aromas de avellanas, y vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco negro. Presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de frutos secos y madera envinada.

Es el Oloroso de color ámbar a caoba, más oscuro cuanto más prolongada sea su crianza. Sus aromas son cálidos y redondos, y como su nombre indica son complejos y potentes. Con pronunciados aromas a frutos secos de cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble, el tabaco rubio y la hojarasca seca. Se pueden apreciar notas especiadas y animales que recuerdan a trufa y a cuero. En boca son vinos sabrosos y muy estructurados. Potentes, redondos y con mucho cuerpo. Su contenido en glicerina hace que sean suaves al paladar. Tienen larga permanencia en boca y complejidad. El Jerez Médium (de color ámbar a castaño oscuro) brinda aromas licorosos con notas propias del amontillado e inclusiones suavemente dulzonas como de bollería, dulce de membrillo o manzana asada. En boca presenta una entrada ligeramente seca que se va tornando dulce para terminar con un postgusto vaporoso y suave. El Cream, de color castaño a caoba oscuro y aspecto untuoso, tiene un marcada nariz de oloroso, pero conjuga notas dulzonas como las de los frutos secos, y tostadas, como el turrón y el caramelo. En boca resulta goloso, de textura aterciopelada; con un dulzor equilibrado, un recorrido seductor y elegante y un regusto largo en el que se conjuga la sensación de dulzor con las notas típicas del oloroso. El Pedro Ximénez es un vino de color ébano más o menos intenso, con lágrima muy amplia y sensación visual de gran densidad. En nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos secos tales como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel y frutas confitadas, acentuándose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz. En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso. El otro vino dulce natural del Marco de Jerez, el Moscatel, ofrece en nariz las notas varietales características de la uva moscatel, pero pueden apreciarse también aromas florales de jazmín, azahar y madreselva así como notas cítricas como lima o pomelo junto con notas dulzonas. Su paladar presenta un dulzor sobrio, destacando los sabores varietales y florales, con un final ligeramente secante y amargo.

González Byass sigue los pasos de Osborne y decide bajar 'Soberano' a 33 grados

Con el descenso, la marca de solera dejará 'oficialmente' de ser brandy y no estará sujeta a la denominación específica

González Byass ha decidido rebajar próximamente el grado de su principal (por volumen) marca de brandy de Jerez, 'Soberano'. La idea de la bodega -y así se lo ha hecho saber ya al resto de firmas e incluso al propio Consejo Regulador del brandy- es que 'Soberano' pase de 36 a 33 grados, por lo que dejaría de ser propiamente brandy de Jerez, ya que 36 es la graduación mínima que reconoce la normativa comunitaria para el brandy.

El descenso de grado se producirá únicamente en el 'Soberano' tradicional, el solera, ya que hay que recordar que a comienzos de la presente década González Byass decidió posicionar también la marca 'Soberano' en la gama solera reserva al sacar 'Soberano 5' y 'Soberano 8' (hasta entonces ese segmento se cubría únicamente con 'Insuperable'). 

Con esta decisión, González Byass sigue los pasos de Osborne, que hace unas semanas anunció una decisión muy similar para su marca 'Veterano' que, al igual que 'Soberano', es una de las principales marcas de la gama solera del brandy de Jerez y, como su rival, tendrá que dejar de etiquetarse como brandy de Jerez una vez que se produzca la reducción de grado (Osborne ha decidido que 'Veterano' salga al mercado como 'bebida espirituosa' a partir de ese momento, así que lo más probable es que González Byass use unos términos muy similares).

Hasta donde ha podido saber este medio, González Byass busca con esta decisión renovar 'Soberano' y buscar un nuevo hueco entre un público que demanda bebidas con menor graduación alcohólica, aunque a nadie se le escapa que la misma conlleva un interesante ahorro en los impuestos que paga el alcohol.

Con esta decisión una bodega vuelve a poner en cuestión la denominación específica 'brandy de Jerez' (nacida oficialmente en 1987) de la que 'Soberano' era hasta ahora una marca fundamental y deja entrever las tensiones que actualmente existen en el Marco de Jerez sobre el futuro del brandy.

Jerez y gastronomía, una relación 'cum laude'

Los Vinos de Jerez protagonizan durante este mes de marzo, junto al Brandy y el Vinagre de Jerez, un innovador curso "interdisciplinar" en la Universidad Pablo de Olavide que tiene como objetivo formar a profesionales del mundo de la gastronomía y la hostelería en la complejidad y variedad de enfoques de los vinos de nuestras Denominaciones de Origen y, en definitiva, potenciar la mejora del conocimiento de estos vinos desde la perspectiva de la gastronomía.

El curso "Apreciación y Gestión Gastronómica de los Vinos de Jerez", que se viene celebrando en la sede de la Universidad Pablo de Olavide en Sevilla desde el pasado día 2 y hasta hoy día 12 de marzo, ha sido organizado por el Aula de Formación del Consejo Regulador del Jerez en colaboración con el departamento de Ciencias Sociales de la citada Universidad y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. 

Esta iniciativa de formación especializada está dirigida a profesionales y aficionados procedentes de los ámbitos de la gastronomía, las ciencias de la salud, nutrición y dietética, el sector agroalimentario, el turismo, la comunicación, etcétera… Profesionales de la restauración, sumilleres, profesores y alumnos de escuelas de hostelería y alumnos avanzados de la Universidad de titulaciones relacionadas con el sector vitivinícola forman parte del público objetivo de este curso. 

El curso pretende, entre otros objetivos concretos, dotar a los profesionales de conocimientos y habilidades concretas que les permitan gestionar las compras de vinos generosos y a su vez asesorar y orientar al consumidor. Según la organización del programa, se trata de "aportar elementos que contribuyan a que hosteleros, comerciantes y consumidores puedan apreciar los vinos generosos de manera razonada", así como "dar a conocer las perspectivas más innovadoras en relación con los usos de los vinos generosos". 

A través de sesiones teóricas acompañadas de catas, los alumnos han podido adentrarse en las múltiples facetas que ofrecen los Vinos de Jerez y la Manzanilla desde las más variadas vertientes y disciplinas: la Historia, la Viticultura, la Enología y especialmente la Gastronomía se dan de la mano en torno a unos vinos que, como pocos en el mundo, suscitan tantos planos posibles de estudio, conocimiento y disfrute. 

Un total de cinco catas comentadas y dirigidas de diferentes tipos de Vinos de Jerez (generosos, generosos de licor, VOS y VORS, y vinos de más de 12 y 15 años) comprenden la parte práctica de este curso, que ha incluido una sesión de maridaje con la asociación del Patrimonio Quesero Andaluz, bajo el nombre "Un Maridaje clásico: Vinos de Jerez y Quesos de Andalucía". 

Los Vinos de Jerez han reunido una vez más a destacados chefs y sumilleres. En esta ocasión, cocineros de la talla y el prestigio de los andaluces Pedro Jiménez (Restaurante Tribeca, Sevilla), Willy Moya (Restaurante Poncio, Sevilla) y Fernando Córdoba (Restaurante El Faro del Puerto, El Puerto) debaten en una mesa redonda sobre el "Uso gastronómico y el maridaje de los Vinos y Brandies de Jerez". Por su parte, Cayetano García Herrera, del conocido catering sevillano Juliá y profesor de la Escuela de Hostelería Heliópolis, expone en una ponencia todas las claves sobre la "Elección, compra y cuidado de los Vinos y Brandy de Jerez", de gran interés para profesionales del sector y consumidores. 

Responsables de los Consejos Reguladores del Vino y el Brandy han participado como ponentes en este curso en el que se ha dado cita todo un plantel de expertos como el jefe del Servicio de Calidad y Promoción de la Consejería de Agricultura, Antonio Rodríguez Ocaña, el historiador Javier Maldonado o el enólogo e investigador Carmelo García Barroso.

Babé: "Nos preocupa la salida de 'Veterano' del brandy de Jerez"

El presidente del Consejo pide que "no se devalúe" la denominación y aboga por abrir un período para analizar la decisión de Osborne de bajar de grado la marca

La decisión de Osborne de bajar en los próximos meses la graduación de 'Veterano' -lo que de hecho supone sacar la marca y sus existencias de la denominación específica Brandy de Jerez- ha causado una fuerte preocupación en el Consejo Regulador del Brandy. El presidente de la institución, Evaristo Babé, señaló a este medio que "se trata de una decisión empresarial que hay que respetar", pero a continuación mostró su preocupación por la incidencia que esta decisión puede tener en la defensa de la denominación específica. "Se trata de un tema complejo y necesitamos tiempo para estudiar esta decisión con detenimiento, analizar sus consecuencias e incluso, llegado el caso, plantear alternativas. Desde el Consejo creemos que es importante no devaluar la denominación específica 'brandy de Jerez' y seguir apostando por la defensa de la misma",

Babé quiso dejar claro que Osborne no tiene "ningún problema" con la denominación de calidad Brandy de Jerez, "como lo demuestra el hecho de que siguen dentro el resto de sus marcas" y evitó pronunciarse sobre cómo han recibido el resto de casas la decisión del grupo portuense más allá de insistir en "preocupación". 

Lo que sí dijo Babé es que este tema -a nadie se le escapa que la decisión de Osborne lleva intrínseco un debate sobre el grado de la bebida- se podía haber planteado hace unos años, cuando se reformó el reglamento comunitario que regula al brandy, ya que, aunque el brandy de Jerez se encuentra actualmente debatiendo la reforma de su propio reglamento, no podría en ningún caso incluir una reducción de grado sin previa reforma comunitaria [en realidad, tampoco Babé se pronunció sobre la idoneidad o no de esta medida, solo habló de 'tiempos']. Como publicó este medio en su edición del viernes, Osborne ha decidido que 'Veterano' salga al mercado próximamente a 33 grados, cuando el mínimo legal para el brandy son 36 grados. Ello supone que 'Veterano' dejará de etiquetarse como brandy de Jerez y saldrá como 'bebida espirituosa'. Desde el grupo portuense se habla de "demanda del nuevo consumidor" bajar el grado, aunque no hay que olvidar el ahorro de impuestos que supone para una marca que, además, no necesita presentación.

Osborne baja 'Veterano' a 33 grados y deja de ser brandy

El grupo portuense comunica 'oficialmente' al Consejo Regulador esta decisión, con la que pretende "adaptar la marca a las tendencias de los nuevos tiempos"

El Grupo Osborne reducirá en los próximos meses el grado alcohólico de su marca 'Veterano', que pasará de los 36 grados con que se comercializa actualmente a 33. Este descenso de grado tendrá consecuencias inmediatas para la categorización de la marca, que dejará a todos los efectos de ser y etiquetarse como brandy de Jerez (pondrá en su lugar 'bebida espirituosa') en cuanto se produzca dicho descenso, ya que la normativa europea reconoce que el grado mínimo del brandy es de 36 grados.

La decisión de Osborne, que se hará efectiva los próximos meses, ha causado cierto revuelo en el sector -ayer se comunicó de manera oficial al Consejo Regulador, en el transcurso de una sesión plenaria- aunque desde el grupo portuense se lanzó un mensaje de normalidad. "Queremos evolucionar con los tiempos, adaptar una marca tan popular a las nuevas tendencias de consumo, a los nuevos tiempos, para lo que el grupo ha pensado en reducir su contenido alcohólico", señalaron ayer fuentes de Osborne, que dejaron claro que ese es el principal cambio que se va a producir en 'Veterano', "ya que se va a preservar el mismo aroma y sabor y se va a seguir elaborando por el método de criaderas y soleras en El Puerto. El producto es el mismo, son las mismas características pero con tres grados menos", señalan las mismas fuentes, que afirman que todo el proceso de producción del 'nuevo' Veterano es exactamente igual al que se ha hecho siempre salvo al final, cuando se hidrata antes de embotellarse.

El grupo ha realizado diversos tests en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla, con buenos resultados. El producto gusta mucho o bastante a un 90% de los consumidores mientras que al 76% de los consultados el concepto le resulta creíble, se entiende bien y le gusta. Desde Osborne se insiste en que se trata de una decisión "evolutiva" e incluso no se descarta que el conjunto de las bodegas pidan a la UE un descenso de grado en el concepto brandy.

Esta decisión del grupo del toro por una de sus marcas de referencia, está relacionada, evidentemente, con el gran portafolio de marcas de brandy que tiene Osborne tras comprar 'Carlos I', 'Carlos III' y 'Felipe II' (provenientes de Domecq y Blázquez) a Pernod Ricard.

Los más dulces de Jerez

Los vinos más dulces de Jerez, el Pedro Ximénez y el Moscatel, se han convertido en los reyes del postre en la mesa española. Estos son los secretos de su elaboración

Pedro Ximénez y Moscatel conforman el extremo más dulce del maravilloso espectro de los Vinos de Jerez. Son los llamados 'Vinos Dulces Naturales', que en los últimos años se han convertido por derecho propio en los reyes del postre en las sobremesas de restaurantes y hogares en España. Han sido, con diferencia, los vinos de Jerez que mayor incremento de consumo han registrado en los últimos cinco años: un 100% de ascenso. 

Se trata de vinos procedentes de las uvas sobremaduradas del mismo nombre y obtenidos mediante fermentación parcial de los mostos. Sin el manto protector de la flor, estos vinos recorren el lento camino de las criaderas y la solera en permanente contacto con el aire. La oxidación incrementa aún más la densidad original del vino y los conduce a adquirir un profundo color caoba oscuro.

En el caso del Pedro Ximénez, embriagan a la nariz sus aromas de fruta pasificada, convenientemente suavizados y enriquecidos con notas de torrefacto, dátiles y chocolate. En boca es denso, cálido y aterciopelado, con un dulzor que no empalaga y un prolongado postgusto en el que se combinan las notas de pasas con las propias de la crianza.

El Moscatel es un vino personalísimo, como corresponde a una variedad de uva también con una carácter acusado. Por encima de la pasificación, puede percibirse en el buen Moscatel la frescura del fruto original, debidamente redondeada, dotada de la elegancia que sólo dan los años en las botas.

A diferencia de sus hermanos los vinos generosos, en el caso de los Vinos Dulces Naturales el objetivo es conseguir vinos con un elevado contenido en azúcares residuales. Para ello, se parte de variedades de uva especialmente ricas en glucosa: en concreto la Pedro Ximénez y la Moscatel. 

Además, a diferencia también de la uva palomino, con la que se elaboran el 95% de los Vinos de Jerez, y en la que la obtención del mosto se hace rápidamente, las uvas destinadas a la elaboración de vinos dulces naturales se dejan expuestas al sol unos días en la viña, de manera que pasifiquen. Es el proceso que se conoce como 'soleo' de la uva, un procedimiento puramente artesanal en virtud del cual los racimos son extendidos cuidadosamente de manera manual sobre esteras de diferentes formas y materiales, siendo tradicional en el Marco de Jerez el empleo de los 'redores' o esterillas de esparto de forma circular. Cada día, a los racimos se les da la vuelta con el fin de que el sol incida sobre todos y cada uno de los puntos de la uva de manera homogénea. 

CONDIMENTO

En esta línea, los Vinagres de Jerez semidulces, al Pedro Ximénez y al Moscatel, están gozando de una creciente aceptación. Son vinagres en los que la acidez está amortiguada y la suavidad, y su carácter balsámico, son las notas dominantes. Y es que el exquisito vino de la uva Pedro Ximénez, el dulce por excelencia, confiere un toque singularísimo y muy particular a estos vinagres, que ofrecen una textura, una suavidad y un equilibrio excepcionales. Del mismo modo, la uva moscatel proporciona un inigualable toque balsámico a nuestros vinagres.

'Fino' sólo en la etiqueta

'Fino Imperial' -de Federico Paternina- es, sin duda, uno de los grandes vinos del Marco de Jerez. Con una producción muy limitada y la acreditación de vejez que le da la leyenda VORS (más de 30 años) es un excelente amontillado. Sobre este vino existe la leyenda urbana en Jerez de que más de una vez ha acabado en el guiso debido a que lleva la palabra 'fino' en su etiqueta, lo que ha confundido, por su color, a algún destinatario del vino no muy experto que pensó que qué pena, que se había remontado.Haya sido verdad (verdad incluso reiterada, según algunas fuentes) o sea un tema apócrifo -el guiso, de ser verdad, debía estar riquísimo- lo cierto es que, como todos los grandes amontillados, un vino ideal para tomar estas tardes lluviosas, para acompañar la caída de la tarde o el inicio de la noche con la única compañía de un buen libro.

Cream, el dulce encanto del Jerez

El Cream es el segundo tipo de Vino de Jerez más consumido en todo el planeta. Superado sólo por el Jerez Fino, el Cream representa más de un 20% de las ventas totales de cada año. Una de cada cinco copas de Sherry que se alzan en el mundo corresponden a este vino de color castaño oscuro, aroma agradable y sabor dulce. 

Los británicos son los más devotos apasionados de esta tipología clásica y tradicional del Sherry: de cada dos copas de Jerez de cuantas se consumen en el Reino Unido, una de ellas corresponde a esta categoría. Por extensión, el Cream viene a ser lo que se entiende por Jerez para muchas personas en numerosos mercados del ámbito anglosajón. En Estados Unidos es el vino preferido por el 60% de los consumidores de Jerez, porcentaje muy similar al que se registra en Canadá. También es el Jerez preponderante en mercados como Suecia (donde también tiene mucho arraigo el Amontillado) o Dinamarca. 

El hecho de que no se consumen los mismos tipos de vino en cada mercado representa una gran oportunidad de futuro. Si un tipo de vino ha sido un éxito en un mercado, el camino está expedito para introducir el resto de tipologías, que en muchos casos son menos conocidas. Por ejemplo, España ha sido tradicionalmente un mercado de vinos secos, y sin embargo estamos viendo en los últimos años como suben los jereces dulces como el Cream o el Pedro Ximénez, que ya eran exitosos en el extranjero. En cambio en el Reino Unido, aunque manteniendo la importancia el Cream, está subiendo el concepto de pálido y seco. 

NOTAS DE CATA

El Cream es un vino de color castaño a caoba oscuro y aspecto untuoso. Con marcada nariz de oloroso, conjuga notas dulzonas como las de los frutos secos, y tostadas, como el turrón y el caramelo. En boca resulta goloso, de textura aterciopelada; con un dulzor equilibrado, un recorrido seductor y elegante y un regusto largo en el que se conjuga la sensación de dulzor con las notas típicas del oloroso.

ELABORACIÓN Y CRIANZA

El Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla o "cabeceo" de vinos generosos de crianza oxidativa (fundamentalmente olorosos) con un importante aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado rectificado.

La totalidad del proceso de crianza es por tanto de carácter oxidativo y el resultado del cabeceo debe de presentar un contenido en materias reductoras superior a los 115 gramos por litro.

SERVICIO Y CONSUMO

La temperatura ideal de servicio del Cream es de 13º C. También puede ser consumido como aperitivo, a modo de cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja.Es un perfecto de vino de postre; ideal para acompañar fruta (melón, naranja) repostería o helados. Aunque también marida muy bien con el foie gras y con los quesos azules.

El jerez muestra su versatilidad con la alta gastronomía

Destacados chefs y sumilleres de Sevilla han asistido al seminario gastronómico promovido por el Consejo Regulador en el que profesionales de la restauración como los chefs del Tribeca, Abades, San Fernando 27 o el sumiller Rafael Bellido, entre muchos otros asistentes, han profundizado en la armonía de los vinos de Jerez con una gran variedad de productos nacionales de alta calidad gastronómica. 

El director del Consejo, César Saldaña, dirigió un taller-maridaje en el que los asistentes han degustado las distintas variedades de vinos del Marco de Jerez maridados con selectos productos gourmet, algunos de ellos procedentes de prestigiosas empresas y denominaciones de origen que han colaborado en este encuentro, caso de jamón de Huelva, torta del Casar o caviar de RiofrÌo, entre otros.

Saldaña explicó que la manzanilla proporciona sabores frescos y delicados que complementan las notas saladas de la anchoa o del caviar; que el amontillado es perfecto para maridar sabores intensos y originales como los del esturión ahumado, que el cream armoniza con la intensidad y untuosidad del foie gras o que el Pedro Ximénez es un vino que va perfectamente con el chocolate negro y ligeramente amargo.

Williams lanza 'Dos Maderas PX' con triple proceso de envejecimiento

Al reposo propio de un ron se unen varios años en botas de palo cortado y Pedro Ximénez

Tras la experiencia de 'Dos Maderas 5+3', que se encuentra en el mercado desde 2002, la firma jerezana Williams & Humbert ha lanzado ahora otra versión: el ron 'Dos Maderas PX'. La materia prima, blend de rones de Barbados y de Guayana, y su elaboración de manera artesanal son idénticos en ambos rones. La diferencia estriba en el proceso de envejecimiento, que en el caso de PX se lleva a cabo en tres fases: en una primera, el ron reposa durante 5 años en su lugar de origen, el Caribe, para después ser trasladado a las instalaciones de Williams & Humbert en Jerez, donde es sometido a dos fases más de envejecimiento. Primero en botas de roble americano que previamente han sido envinadas con 'Dos Cortados -un palo cortado con una vejez de 20 años certificada por la el Consejo Regulador- para pasar posteriormente a botas que han contenido el Pedro Ximénez 'Don Guido', también con 20 años certificados y numerosos premios internacionales. Esta fusión de culturas permite que se logre la armonía, el equilibrio y la mezcla perfecta de aromas y sabores que le convierten en un ron único.

Listados de Marcas Blancas

de Alvy

Vía Rosa J.C. llegué hasta este Listado de Marcas blancas, que es el mismo o similar a algunos que circulan por correo desde hace tiempo. Viene a resumir en una tabla qué marcas «conocidas» están detrás de los productos demarca blanca de los grandes supermercados y cadenas de distrbición, generalmente más baratos que los otros – y supuestamente de igual calidad.
Lo interesante del asunto es que es difícil saber qué información es correcta y cual incorrecta en ese tipo de listados. La gente suele «pasarlos» por Internet e incluso en fotocopias en las oficinas, porque son aparentemente útiles para todos.
Al parecer la información sobre quién-fabrica-qué no suele ser pública (en ocasiones, al menos antiguamente, se podía leer o adivinar el fabricante original por algunos datos de la etiqueta, como la dirección o los datos fiscales). Tampoco está claro quienes participan en recopilar los listados; finalmente en lo que a veces llega por correo en ocasiones ni siquiera se sabe cuándo se hizo la recopilación.
El trabajo hecho por El Replicante es en cualquier caso muy interesante, incluyendo una referencia al Buscador de Empresas Alimentarias Inscritas en la Agencia Alimentaria donde se pueden buscar empresas por Razón Social o número de registro (a mi no me ha servido de mucho para localizar una nocilla marca blanca, pero imagino que funciona).
En el listado del ejemplo se dice que «los lectores ayudan a recopilar los datos». Pero en este mundo webdoscerianodonde todo el mundo está contactado y opina, entre los participantes parece haber trabajadores de las marcas que matizan o corrigen la información. También hay gente anónima que informa… o desinforma. Según dicen no interesa a las marcas ni a los supermercados que se conozcan las verdaderas marcas tras los envases.
Así que ante cosas como

El pan de molde de El Corte Inglés es de Panrico
El atún del LIDL es de Calvo
…

lo mejor parece ser un tanto cautos sobre cuán correcta es la información. Además, hay dos factores clave: el hecho de que una empresa productora fabrique y envase bajo diversas marcas algún tipo de producto no implica que lacalidad de dicho producto sea la misma y, por otro lado, el distribuidor puede cambiar de proveedor con el tiempo y el producto sería aparentemente el mismo.
Actualización Bonus: Un truco enviado por Nacho por correo:

Solo añadir que los productos de marcas blancas se identifican fácilmente por los primeros digitos del codigo de barras. A continuación del codigo del país viene siempre el verdadero fabricante. Yo lo suelo hacer bastante. Además, como en el supermercado sueles tener juntos en la estanteria productos de marca blanca y los que no, es fácil buscar allí mismo cuál es el fabricante. Eso si, como bien dices, la calidad no tiene por que ser la misma.

El vino tinto NO se bebe a temperatura ambiente

de Calamar

Seguramente ustedes han oído decir cientos de veces que el vino tinto se bebe a temperatura ambiente. Pero no por mucho repetir una cosa, ni porque la diga todo el mundo, se vuelve cierta. La afirmación, si bien tiene su motivo de ser, lleva implícito tal grado de indeterminación que se vuelve falsa la mayoría de las veces.

Tipos de vino	Temp. mín.	Temp. máx.
Vinos Dulces	6 ºC	8 ºC
Jerez Fino y Manzanilla	6 ºC	7 ºC
Cava y Champagne brut	6 ºC	7 ºC
Champagne rosé	7 ºC	11 ºC
Vinos licorosos secos	5 ºC	8 ºC
Blancos secos jóvenes	7 ºC	10 ºC
Blancos secos de crianza	7 ºC	12 ºC
Rosados y claretes	6 ºC	10 ºC
Tintos jóvenes ligeros	10 ºC	12 ºC
Tintos jóvenes con cuerpo	12 ºC	14 ºC
Tintos con cuerpo reservas	15,5ºC	17 ºC
Tintos viejos	17 ºC	18 ºC
Oportos (según su edad)	12 ºC	16 ºC
Madeiras	13 ºC	14 ºC
Olorosos	14 ºC	17 ºC
Amontillados	14 ºC	15 ºC

El malentendido viene provocado por la determinación de la puñetera “temperatura ambiente” que, por supuesto, no es la misma siempre.
Así, hay que tener en cuenta que el origen de la frase se remonta a la Francia del Siglo XIX, cuando las bodegas podían llegar a estar a unos 11ºC de temperatura en invierno.
Con lo cual, para poder disfrutar plenamente del vino tinto, se debía dejar atemperar (chambrer) hasta la temperatura ambiente de las habitaciones. En esa época, y hasta mitad del siglo XX con la irrupción de las calefacciones, la temperatura de un salón en las zonas frescas de Europa se situaba entorno a los 16-17ºC.

La extrapolación de esta costumbre hasta nuestro cálido clima lleva a la irresponsabilidad de tomar tintos en verano a“temperatura ambiente” ¡Con los termómetros marcando los 40ºC a la sombra! ¡Aggg, imbebible!
Recuerden: el vino tinto NO se bebe a esa “temperatura ambiente”. ¡Pidan una cubitera por favor!
Tabla de temperaturas | Pilarvi
En Directo al Paladar | ¡No te cortes, enfría el tinto!
En Directo al Paladar | La temperatura de los vinos en verano 

de Eunice

Hace unos días compré un atún, lo corté en rodajas y lo comimos al horno (se me olvidó sacar fotos para traéroslo) pero bueno, a lo que iba, me quedó la parte del vientre, la cola y la cabeza, y tenía que aprovecharlo de alguna manera, así que se me ocurrió hacer esta mañana un salpicón de atún rápidoantes de ir a trabajar, así estaría perfecto para comer mañana.
Ingredientes: un kilo de atún, 2 tomates grandes (sí sé que el salpicón de atún no lleva tomate, pero a mi padre le encanta con tomate, qué le vamos a hacer), 4 pimientos grandes (en este caso como lo hice rápido sin saber muy bien lo que tenía en casa le puse 3 verdes y uno rojo), 2 cebollas grandes, un manojo de perejil, vinagre, aceite de oliva virgen, aceite
Preparación: en un caldero con poco agua pon a cocer el atún con un buen chorro de vinagre, un puñado de sal y si quieres, especias (yo siempre le pongo orégano).

Mientras el atún se va cociendo, pica en cuadrados pequeños las verduras. Cunado las tengas déjalas en un bol con un buen chorro de aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre.
Saca el atún, quítale las espinas y, con las manos bien limpias, desmigájalo en trozos pequeños, cuidando que no queden espinas y eliminado toda la piel.
Mezcla el atún con el resto de los ingredientes, remueve bien, tapa el bol e introdúcelo en la nevera durante al menos un día.
El truco: antes de servirlo déjalo fuera por lo menos un cuarto de hora.
En Directo al Paladar | Salpicón en escabeche casero
En Directo al Paladar | Bocaditos de atún en aceite 

Marruecos, mitología de sus dulces tradicionales.

de Javier Carnero

En Marruecos, las comidas tiene como colofón la fruta fresca, por lo que existen escasos postres y dulces tradicionales, no obstante, en el ámbito doméstico se sirve el budín de arroz y la malhalabia, un budín de crema de almendras.
El yogurt también se consume como postre y se degusta mezclando con azúcar o miel, aunque no se emplea en otros platos. Sin embargo, cuando las frutas se sirven en los banquetes, algunos cocineros son muy imaginativos en su presentación, ya que utilizan agua de azahar y de rosas y las adornan con almendras, nueces u hojas de menta.
Los higos frescos, la sandía, las naranjas, los melocotones y los plátanos se realzan con un toque que los convierte en tentadores postres. Las pastas marroquíes se asemejan a las de Oriente Medio, aunque son completamente diferentes en cuanto a su forma, la ghoriba es una pasta que se encuentra en Oriente Medio hasta Marruecos en diferentes formas.
En Marruecos se prepara una especie de pasta que difieren en cierta medida de las baklawas, aunque también resultan deliciosas.
Las similitudes en lo que respecta a las pasta se centran en los ingredientes empleados, las almendras aparecen a menudo, especialmente molidas, el azúcar lustre, la canela, el agua de rosas y de azahar, la cáscara de limón y la miel son ingredientes muy populares, que también se emplean aunque en menor medida, nueces, dátiles, higos secos, semillas de sésamo y pistacho.
Las frutas y las almendras hacen su aparición en los sharbats, unas deliciosas mezclas a base de leche, el sharbats de almendras, aromatizado con agua de rosas es uno de lo mejores. Asimismo se preparan sharbats con manzanas, uvas, fresas, y aguacates, los zumos de frutas naranjas, uvas, granada y sandía se aromatizan con aguas de flores aromáticas y una pizca de canela molida, ingredientes muy marroquíes, estas bebidas son muy importantes ya que el alcohol está prohibido por el Corán.
Otra bebida procedente de Arabia es el agua perfumada con fragantes vapores, para ello se añade unos granos de goma arábica en un brasero de carbón y se coloca al revés una jarra de cerámica no esmaltada sobre el fragante humo que queda aromatizado, cuando esta jarra porosa se llena de agua, el agua se enfría por evaporación y absorbe la fragancia, sin embargo ninguna de estas bebidas llega a alcanzar la popularidad del té a la menta, cuya supremacía es absoluta.
En Directo al Paladar | La cocina marroquí y su historia
En Directo al Paladar | Berenjenas al estilo marroquí 

Decálogo de la dieta mediterránea

de Pintxo

Con la polémica suscitada por la corresponsal extranjera Sarah Morris poniendo en duda la dieta mediterránea. Aquí tenéis el decálogo de la dieta mediterránea. ¿Quien puede estar en contra?
1.- Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición. Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y un tipo de grasa vegetal (monoinsaturado) que le confieren propiedades cardioprotectoras.
2.- Consumir alimentos vegetales en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos. Las verduras, hortalizas y frutas son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan, al mismo tiempo, una gran cantidad de agua. Es muy importante consumirlas a diario y la cantidad recomendada son cinco raciones entre ambas.

3.- El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y sus productos integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria. El consumo diario de pasta, arroz y cereales en general es imprescindible por su composición rica en carbohidratos. Nos aportan una parte importante de energía necesaria para nuestras actividades diarias. Hay que tener en cuenta que sus productos integrales nos aportan más fibra, minerales y vitaminas.
4.- Los alimentos poco procesados, frescos y locales son los más adecuados. Es importante aprovechar los productos de temporada ya que, sobretodo en el caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momento, tanto a nivel de aportación de nutrientes como por su aroma y sabor.
5.- Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos. Nutricionalmente hay que destacar que los productos lácteos son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo, etc.) y vitaminas.
6.- La carne roja habría de consumirse con moderación y si puede ser como parte de guisados y otras recetas.
Y las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos. Las carnes contienen proteínas, hierro y grasa animal en cantidades variables.
7.- Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación. Se recomienda el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces a la semana ya que sus grasas (aunque de origen animal) tienen propiedades muy parecidas a las grases de origen vegetal a las que se les atribuyen propiedades protectoras frente enfermedades cardiovasculares.
Los huevos son ricos en proteínas de muy buena calidad, grasas y muchas vitaminas y minerales que los convierten en un alimento muy completo. El consumo de huevos tres o cuatro veces a la semana es una buenas alternativa a la carne y el pescado
8.- La fruta fresca habría de ser los postres habituales y, ocasionalmente, dulces pasteles y postres lácteos.
La fruta fresca tendría que ser los postres habituales en nuestros ágapes muy por delante de los dulces y pasteles. Las frutas son alimentos muy nutritivos que aportan color y sabor a nuestra alimentación diaria y que se convierten también en una alternativa muy saludable para media mañana y la merienda.
9.- El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino se ha de tomar con moderación y con las comidas.
El agua es fundamental en nuestra dieta. El vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud pero que se tiene que consumir con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.
10.- Realizar actividad física todos los días (tan importante como comer adecuadamente).Mantenerse físicamente activo y realizar cada día un ejercicio físico adaptado a nuestras necesidades es muy importante para conservar una buena salud.

Hamburguesa de foie gras con cebolla roja confitada, rúcula y tomates secos. Receta

de Javier Carnero

Después de tanto preguntarme y pensar como podía mejorar el sabor de mis hamburguesas, se me ocurrió combinar foie gras fresco con un poco de carne de cerdo y ternera, transformando de esta manera un sabor tan común como es el de las hamburguesas en esta combinación tan delicada en sabores y textura.
Para esta receta de Hamburguesa de foie gras con cebolla confitada, rúcula y tomates secos vamos a necesitar estos ingredientes, 250grs de carne picada de ternera, 250grs de carne picada de cerdo, 200grs de foie gras fresco, 200grs de cebolla, picada fina, 50grs de pan rallado, 50grs de pepinos en vinagre, 1 cucharada de salsa de tabasco, 3 huevos, 100grs de bacón, 100grs de queso chedar, 50grs de lechuga, pan de hamburguesas
Para la preparación de las hamburguesas, picaremos en la termomix la cebolla, el ajo y el pepinillo y lo mezclaremos con la carne picada de cerdo y ternera, incorporamos el foie gras y mezclamos muy bien, añadiremos la salsa perrys y el tabasco, salpimentamos y agregamos el huevo y el pan rallado, seguidamente con un aro o molde haremos raciones de uno 250 g, reservamos en la nevera hasta el momento de usarlas.


Para la cebolla confitada colocaremos la cebolla en una olla con aceite de oliva y un poco de sal gruesa, cocinaremos a fuego suave por espacio de 30 minutos, hay que tratar de mover esta preparación para que no se nos queme, la idea de esto es que nos quede como una compota de cebolla dulce, la cocción prolongada hará que la cebolla pierda todo el acido y quede dulce.
A continuación prepararemos una salsa relish para acompañar las hamburguesas, picamos los pepinillos, la cebolla roja y el tomate y se mezcla con la mayonesa, el kepchup y la mostaza.
En una bandeja rectangular ponemos en el medio las dos medias mitades del pan de hamburguesa , en una de las mitades pondremos un poco de salsa relish y encima colocaremos la hamburguesa ya terminada en la plancha, gratinada ya con el queso chedar y la rodaja de bacón ,en la otra mitad colocaremos la rúcula, el tomate seco o en rodajas y la cebolla caramelizada, en uno de los lados de la hamburguesa se pueden coloca también aros de cebolla y en otro lado una ración de patatas fritas cortadas en bastón.
Los invito a degustar con sus amigos este fin de semana esta exquisita hamburguesa, la cual sorprenderá a más de uno de ustedes, ya sea por su sabor tentador o por la combinación de sabores que nos puede otorgar dicho plato, saludos y animarse.
En Directo al Paladar | La hamburguesa más cara del mundo se puede comer en Madrid
En Directo al Paladar | Imperia, Mousses de foie gras